临沂冷冻式干燥机的运行工作原理主要是利用低温蒸发的原理，将水份从物料中分离出来，使物料保持其本身形态、颜色、味道、营养成分和活性，而且不经加工即可直接食用。

具体来说，冷冻干燥机的工作过程可以分为三个阶段：

预冷阶段：在冷冻过程中降低物料温度的过程。

冷冻阶段：将物料冷却到其冰点以下，使水份从固态直接转变为气态的过程。

脱水阶段：水份从物料中蒸发并通过真空泵抽出的过程。